Rsum du poste
Le titulaire du poste est responsable de la bonne gestion et de la russite de l’ensemble des oprations quotidiennes de la cuisine. Il met en valeur ses comptences culinaires en participant personnellement aux diffrentes tches, tout en assurant la direction du personnel et la gestion de toutes les activits lies la restauration.
Il veille amliorer continuellement la satisfaction des clients et des employs, tout en optimisant les performances financires dans tous les domaines relevant de sa responsabilit.
Il supervise l’ensemble des espaces de cuisine afin de garantir la production de plats de qualit constante et suprieure. Il est galement charg d’encadrer, de guider et de dvelopper les comptences du personnel, notamment celles de ses collaborateurs directs.
Il doit veiller au respect des normes d’hygine, de salubrit et de scurit alimentaire.
Ses responsabilits comprennent la supervision de toutes les zones de prparation des aliments (banquets, service en chambre, restaurants, bars/salons et caftria du personnel), ainsi que des services de soutien (plonge et approvisionnement).
Profil du candidat
Formation et exprience professionnelle
Le candidat doit remplir l’une des deux conditions suivantes :
tre titulaire du baccalaurat ou d’un diplme quivalent (GED) et justifier de 6 annes d’exprience professionnelle dans le domaine culinaire, de la restauration, des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.
OU
tre titulaire d’un diplme universitaire de niveau Bac+2 dlivr par un tablissement reconnu, en arts culinaires, gestion htelire et restauration ou dans une spcialit connexe, et justifier de 4 annes d’exprience professionnelle dans le domaine culinaire, de la restauration, des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.
Principales activits et responsabilits
Direction des oprations de cuisine de l’tablissement
Diriger l’quipe de gestion de la cuisine.
Assurer la coordination et l’orientation de toutes les oprations quotidiennes.
Matriser suffisamment les fonctions et responsabilits de chaque employ pour pouvoir assurer leur remplacement en cas d’absence ou identifier un remplaant appropri afin de garantir la continuit des activits.
Encadrer et orienter les collaborateurs, notamment en dfinissant les normes de performance et en assurant le suivi de leurs rsultats.
Utiliser ses comptences relationnelles et de communication pour diriger, influencer et motiver les autres ; promouvoir une prise de dcision financire et commerciale responsable ; faire preuve d’honntet et d’intgrit et montrer l’exemple.
Favoriser et renforcer la confiance mutuelle, le respect et la coopration entre les membres de l’quipe.
Adopter un comportement exemplaire et servir de modle aux collaborateurs.
Veiller l’application juste et cohrente des politiques et procdures de l’tablissement.
valuer les effectifs afin de garantir la qualit du service la clientle, de rpondre aux besoins oprationnels et d’atteindre les objectifs financiers.
tablir et entretenir des relations professionnelles ouvertes et constructives avec les employs, tout en veillant ce que cet esprit de collaboration soit galement entretenu au sein de l’quipe.
Recueillir les avis des employs, appliquer une politique de porte ouverte et examiner les rsultats des enqutes de satisfaction du personnel afin d’identifier et de rsoudre les problmes ou proccupations des collaborateurs.
Superviser et coordonner les activits des cuisiniers et des autres employs participant la prparation des aliments.
Prsenter au personnel de nouvelles techniques culinaires et leur expliquer l’utilisation des quipements.
Dfinition et suivi des objectifs de la fonction culinaire
laborer et mettre en uvre des directives ainsi que des procdures de contrle relatives aux achats et la rception des marchandises.
Dfinir des objectifs, notamment en matire de performance, de budget et de travail d’quipe.
Sensibiliser le personnel l’importance des procdures de scurit, expliquer les codes et consignes applicables, s’assurer de leur bonne comprhension et contrler leur mise en uvre.
Grer les dpenses matrisables du dpartement, notamment les cots des denres alimentaires, les fournitures, les uniformes et les quipements.
Participer l’laboration du budget des services relevant de sa responsabilit.
Connatre et appliquer les normes de scurit de l’enseigne.
Garantie du respect des normes et des responsabilits culinaires
Orienter et superviser l’laboration des menus.
Contrler la qualit des produits alimentaires crus et cuits afin de garantir le respect des normes tablies.
Dterminer les modalits de prsentation des plats et crer des prsentations culinaires dcoratives et attrayantes.
Identifier et valoriser les produits de qualit suprieure, les prsentations soignes et les saveurs exceptionnelles.
Veiller au respect des normes de manipulation des aliments ainsi que des rgles d’hygine et de salubrit.
Garantir une manipulation approprie des denres alimentaires et le respect des tempratures adquates de conservation et de prparation.
S’assurer que les employs disposent des certifications requises en matire de manipulation des aliments et d’hygine alimentaire.
Veiller au respect des normes relatives aux achats, la rception et au stockage des denres alimentaires.
Prparer et cuisiner diffrents types de plats, aussi bien pour les services habituels que pour les clients spciaux et les vnements particuliers.
Garantie d’un service la clientle exceptionnel
Mettre en place et promouvoir des comportements professionnels allant au-del des attentes des clients afin de renforcer leur satisfaction et leur fidlisation.
Amliorer la qualit du service en communiquant avec les collaborateurs et en les aidant comprendre les besoins des clients, tout en leur apportant conseils, retours d’exprience et accompagnement individuel lorsque cela est ncessaire.
Superviser les oprations quotidiennes afin de garantir la qualit, le respect des normes et la satisfaction des attentes des clients.
Faire preuve de leadership dans l’accueil des clients, promouvoir l’excellence du service la clientle et contribuer crer une atmosphre positive favorisant de bonnes relations avec les clients.
changer avec les clients afin de recueillir leurs apprciations sur la qualit des produits et le niveau de service.
Rpondre aux problmes et aux rclamations des clients et assurer leur traitement.
Donner aux employs les moyens ncessaires pour fournir un excellent service la clientle.
Dfinir des directives claires afin que les employs comprennent les attentes et les limites de leurs responsabilits.
Veiller ce que les employs bnficient d’une formation continue leur permettant de comprendre et de satisfaire les attentes des clients.
Examiner les fiches de commentaires, les rsultats des enqutes de satisfaction des clients et les autres donnes disponibles afin d’identifier les domaines ncessitant des amliorations.
Gestion des ressources humaines et encadrement du personnel
Identifier les besoins de dveloppement des collaborateurs et les accompagner travers le coaching, le mentorat ou toute autre forme d’encadrement visant amliorer leurs connaissances et leurs comptences.
Veiller ce que tous les employs soient traits de manire juste et quitable.
Former les quipes de cuisine aux principes fondamentaux de la bonne cuisine et aux techniques de prsentation soigne des plats.
Superviser le processus d’valuation des performances des responsables placs sous sa responsabilit directe.
Collaborer avec le chef des banquets et le dpartement traiteur afin d’assurer la formation du personnel sur la connaissance des produits alimentaires et la composition des menus.
Observer les comportements professionnels des employs pendant le service et leur fournir des retours constructifs, directement ou par l’intermdiaire de leurs responsables.
Grer les procdures disciplinaires progressives concernant les employs relevant de sa responsabilit.
S’assurer que les procdures disciplinaires et les documents justificatifs sont tablis conformment aux procdures oprationnelles standard de l’entreprise et aux procdures oprationnelles locales (SOP et LSOP), tout en apportant son soutien au processus d’examen par les pairs (Peer Review Process).
Responsabilits complmentaires
Transmettre les informations ncessaires aux quipes de direction, aux responsables, aux superviseurs, aux collgues et aux collaborateurs, par tlphone, par crit, par courrier lectronique ou en personne.
Analyser les informations et valuer les rsultats afin d’identifier les solutions les plus appropries et de rsoudre efficacement les problmes.